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分析工地承包饭堂要遵循哪些制度?

来源:www.fjstcb.com         发布时间:2019-09-17 返回列表

福州工地承包饭堂以承包食堂运营食堂为主,不仅要服务好企业单位,还要不断为自己发展壮大努力。因此一套行之有效的管理制度显得非常重要。并且随着时代的发展,一个企业的成功与否,与管理更是息息相关。那么在这个过程当中,要遵循哪些规则制度呢?下面进行讲解:

福州工地承包饭堂


1.食品新鲜:各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染;原料的取用、发放,工地承包饭堂应本着先出先用的原则,以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
2.要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
3.福州工地承包饭堂的环境卫生要注意:周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口;在食堂建议的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
4.要爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报主管,由主管处核实处理;严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
5.工地承包饭堂的餐具卫生:餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
6.工地承包饭堂的冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
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