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食堂餐饮外包的管理制度

来源：www.fjstcb.com 发布时间：2025-04-17 返回列表

## 一、目的

为了加强对福州食堂餐饮外包服务的管理，确保餐饮服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。

## 二、适用范围

本制度适用于公司食堂餐饮外包服务的全过程管理。

## 三、职责分工

1. **行政部门**

- 负责食堂餐饮外包服务的招标、合同签订、日常监督管理等工作。

- 定期收集员工对餐饮服务的意见和建议，及时反馈给承包方并监督整改情况。

2. **财务部门**

- 负责审核食堂餐饮外包费用的结算，确保费用支付的准确性和合规性。

- 对餐饮成本进行核算与分析，协助控制餐饮费用。

3. **员工**

- 遵守食堂的各项规章制度，文明用餐。

- 有权对餐饮服务质量进行监督，提出意见和建议。

## 四、餐饮外包服务招标与合同管理

1. **招标管理**

- 行政部门根据公司需求，制定食堂餐饮外包服务招标方案，明确招标范围、服务要求、评标标准等内容。

- 通过公开招标、邀请招标等方式，选择具备相应资质、信誉良好、餐饮服务经验丰富的承包方。

- 组织开标、评标会议，按照评标标准确定中标单位，并向中标单位发出中标通知书。

2. **合同签订**

- 行政部门与中标单位签订食堂餐饮外包服务合同，明确双方的权利和义务。

- 合同内容应包括服务期限、服务内容、服务质量标准、费用结算方式、食品安全责任、违约责任等条款。

## 五、餐饮服务质量管理

1. **食品原材料采购**

- 承包方应建立食品原材料采购索证索票制度，确保所采购的食品原材料来源合法、质量安全。

- 食品原材料应符合国家相关食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。

- 行政部门定期对食品原材料采购情况进行检查，确保采购渠道正规、质量可靠。

2. **食品加工制作**

- 承包方应严格遵守食品加工制作规范，确保食品加工过程安全卫生。

- 食品加工制作应生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

- 加工制作好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。

3. **餐饮具清洗消毒**

- 承包方应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保餐饮具清洗消毒效果。

- 餐饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

- 行政部门定期对餐饮具清洗消毒情况进行抽检，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。

4. **环境卫生管理**

- 承包方应保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。

- 食堂内的垃圾应及时清理，做到日产日清。

- 食品加工操作间、餐厅等区域应保持通风良好，无异味。

5. **服务质量监督**

- 行政部门设立食堂服务质量监督小组，定期对食堂餐饮服务质量进行检查和评估。

- 监督小组可通过现场检查、问卷调查、员工反馈等方式，收集对餐饮服务质量的意见和建议。

- 对于检查中发现的问题，行政部门应及时向承包方发出整改通知，要求其限期整改。承包方应在规定时间内将整改情况书面报告行政部门。

## 六、食品安全管理

1. **食品安全制度建设**

- 承包方应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。

- 食品安全管理制度应包括食品采购索证索票制度、食品加工制作规范、餐饮具清洗消毒制度、食品留样制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度等。

2. **从业人员健康管理**

- 承包方食堂从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮服务工作。

- 食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

3. **食品留样管理**

- 承包方每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 125g。

- 食品留样应有记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。

4. **食品安全事故应急处理**

- 承包方应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告程序、应急处置措施等内容。

- 一旦发生食品安全事故，承包方应立即采取措施进行救治，并及时向行政部门报告。行政部门应按照食品安全事故应急预案的要求，组织相关部门进行调查处理。

## 七、费用结算与支付管理

1. **费用结算**

- 食堂餐饮外包费用按照合同约定的结算方式进行结算。

- 承包方应每月定期向行政部门提交餐饮服务费用结算清单，清单内容应包括用餐人数、菜品明细、费用明细等。

- 行政部门对承包方提交的费用结算清单进行审核，审核无误后办理结算手续。

2. **费用支付**

- 财务部门根据行政部门审核后的费用结算清单，按照合同约定的支付方式和时间支付餐饮外包费用。

- 支付费用时，财务部门应严格审核相关票据，确保费用支付的准确性和合规性。

## 八、监督与考核

1. **日常监督**

- 行政部门负责对食堂餐饮外包服务进行日常监督检查，发现问题及时督促承包方整改。

- 日常监督检查内容包括食品原材料采购、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生管理、服务质量等方面。

2. **定期考核**

- 行政部门每季度对食堂餐饮外包服务进行一次考核，考核结果作为支付承包方费用和续签合同的重要依据。

- 考核内容包括食品安全、服务质量、费用控制、员工满意度等方面。考核采用百分制，其中食品安全占 4 分，服务质量占 4 分，费用控制占 1 分，员工满意度占 1 分。

3. **奖惩措施**

- 对于考核优良的承包方，公司给予一定的奖励，如表彰、奖励金等。

- 对于考核不合格的承包方，公司将责令其限期整改。整改仍不合格的，公司有权解除合同，并追究承包方的违约责任。

## 九、附则

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由行政部门负责解释和修订。

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