1、就餐环境是食堂赖以生存的基本条件，在此基础上，要设法满足客人多元化的需求，品类多，价格可选性大，满足不同层次的人的就餐需求。后食堂的整体环境和气氛也很重要。在菜肴方面，现在的客人早已不是只为了填饱肚子而去就餐了。健康美食和餐饮已经成为，而且顾客的要求也是越来越新鲜。因此首先食堂要提供既美味又健康的饭菜，其次，饭菜要以客人为导向，随客人的口味变化而变化。
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