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餐饮对食堂托管和承包的卫生规范

来源：www.fjstcb.com 发布时间：2021-10-11 返回列表

厦门食堂承包对卫生要求特别高，因此尤其制订了饭堂的环境卫生标准，不合格或是不依照环境卫生标准运行的职工或饭堂可能遭受明显的处罚。
一、清洁卫生

1. 维持衣着干净整洁，没留长指甲，不戴首饰，不留胡须，不留长发；

2. 工作中前和去卫生间后要洗手消毒；

3. 禁止在餐厅内抽烟。

二、食物应用和储存
1. 储存食物要三隔离：生与熟隔离、制成品与半成品加工隔离、食物与脏物隔离。

2. 冷柜储放食物要齐整，每周要清除一次，柜子门柜边要确保整洁。

3. 不采取和不回收到期、易腐烂、虫变或感觉异常的食品类。食物确保熟不放地，整洁不放地，不用污垢的用具盛食物制成品。

4. 菜板要分生和熟菜板，数控刀片要分生和熟，不用时要封住。

5. 食品的初加工，清洗要在专业的地点和用具中实现实际操作，不可以随意在路面生产加工食品类；蔬菜水果少要漂泡十五分钟之上。

6. 食品类要留样，保存24小时之上。

厦门食堂承包

三、环境卫生清除
1. 餐厅厨房路面下午要刷洗，并注意盲区，要有专职人员承担清除。

2. 严格执行食具消毒制度，设定专业清洗食具的地区，依照一洗、二过、三消毒杀菌、四存放的操作流程，应用的厨具要无污渍、无油迹、无食物沉渣和消毒杀菌整洁。

3. 排风扇、墙面、天花吊顶要有专职人员承担每半月清理一次

4. 各种用具用完后要按时处理整洁，禁止坐着工作中台子上。

5. 工作中间防蚊虫窗门要常常维持关掉情况，电子灭蚊灯要保持稳定，若有毁坏要立即报障。

6. 当日的生活垃圾要当日用塑料袋包好，当日解决，倒到特定地址。

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