沙县拌面制作要先准备面条500克左右花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、盐,味精(鸡精),香油,醋,蒜泥适量。
1、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里。在沙县小吃店面中,经常可以听见:“师傅,拌面扁肉!”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。 花生选用红皮花生,将花生米放入烤箱烤10分钟。期间可以将烤盘取出里外抽拉一下,让花生翻滚以便烘烤均匀。比较香又营养;生花生现做现熟比较新鲜。
2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥,加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。