要做好三明食堂承包，食品安全管控是至关重要的。以下是一些关键的措施和方法：
1. 食品供应商选择：选择的食品供应商，确保其具有合法的资质和证照，并且符合食品安全标准。与供应商建立长期合作关系，定期进行供应商评估和监督。
2. 食品采购和储存：确保食品采购符合食品安全标准，购买新鲜、食材。储存食品时，要注意分区存放，避免交叉污染和食品变质。严格控制食品的保质期和库存量，及时处理过期或变质的食品。
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