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有关食堂承包菜谱设计,承包步骤是什么?
来源:
www.fjstcb.com
        发布时间:2023-04-26
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漳州食堂员工主要用餐的地方,好的饭菜质量能够提升员工的效率,提升对企业的信心。在进行
漳州
食堂承包
的时候,需要做好相应的菜谱设计,进行食堂承包要了解相应的步骤,今天小编就详细介绍下"食堂承包菜谱设计,承包步骤是什么?"
一、食堂承包菜谱设计
1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。
2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。
3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的,时间报餐厅主管确认。
4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。
5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不过10分钟,主食自选。为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求。
二、食堂承包步骤
1、确定承包方式:承包方在承包食堂之前,要与发包方约定,是采取半托承包方式,还是采取全托承包方式,对相关承包方式的约定要在合同中注明,以免日后出现了问题,无法界定双方的责任。
2、搞好食堂卫生:承包商与相关单位签订了食堂承包合同后,首先要做的就是要搞好食堂的卫生,这点非常重要;
赚钱的前提是要饮食卫生,不能投机取巧,要组织食堂工作人员参加卫生方面的相关培训。
3、控制采购成本:承包商承包食堂的目的就是为了获得收益,那么要怎么做才要以赚得更多呢?
食堂所需的柴、米、油、盐、蔬菜等等都是需要采购的,这就要求食堂管理人员在采购时必须做到货比三家,在质量的前提下,与提供折扣更多的供货商合作。
4、招聘合格厨师:承包食堂还有一点非常重要,就是要找到一位会弄菜的主厨,大家都知道,饭菜不可口,吃的人就少,承包的食堂如果没人来吃,上哪赚钱去?
就算是你直接与公司签了固定收入合同,饭菜做得不好吃公司也是会重新招标新的承包商的。
5、每天做好计划:这里所说的每天做计划,是指要知道每天大概的用餐人数,做好每天用餐计划,控制蔬菜采购量。
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你知道食堂承包应该如何选择?
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