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食堂承包卫生管理,个人卫生管理有哪些?

来源:www.fjstcb.com         发布时间:2023-01-05 返回列表
       泉州食堂承包不仅要注意食堂卫生,还要注意员工个人卫生,工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。为大家介绍一下食堂承包卫生管理,个人卫生管理有哪些。

一、食堂承包卫生管理

       1、采购原料食品,要新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。

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       2、食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。

       3、操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

       4、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以食用安全,以防止中毒。

       5、加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。

       6、生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。

二、食堂承包个人卫生管理

       1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。

       2、员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。

       3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

       4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。

       5、员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。