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食堂承包卫生管理，个人卫生管理有哪些？

来源：www.fjstcb.com 发布时间：2023-01-05 返回列表

泉州食堂承包不仅要注意食堂卫生，还要注意员工个人卫生，工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。为大家介绍一下食堂承包卫生管理，个人卫生管理有哪些。

一、食堂承包卫生管理

1、采购原料食品，要新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

泉州食堂承包

2、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

3、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以食用安全，以防止中毒。

5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

6、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

二、食堂承包个人卫生管理

1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。

2、员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

5、员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

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