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有关食堂餐饮管理内容，特点是什么呢？

来源：www.fjstcb.com 发布时间：2023-01-05 返回列表

福建食堂餐饮管理要采购原料食品新鲜卫生，食品生熟分开，食用安全，以防止中毒等内容；餐饮管理特点是产销即时性，收入弹性大，业务内容杂，管理难度高等特点，接下来就为大家介绍一下。

一、餐饮管理内容

1、采购原料食品，要新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

福建食堂餐饮管理

  2、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

  3、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

  4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以食用安全，以防止中毒。

  5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

  6、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

二、餐饮管理特点

1、产销即时性，收入弹性大

  餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。

2、业务内容杂，管理难度高

  餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。

3、影响因素多，质量波动大

  餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就易受到人的主观因素的制约。

4、影响因素多，质量波动大

  餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就易受到人的主观因素的制约。

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