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餐饮管理有什么原则,要知道哪些知识?

来源:www.fjstcb.com         发布时间:2022-12-07 返回列表
       三明餐饮管理的原则包括目标清晰、职责明确、赏罚分明以及越伯乐等,管理知识方面要知道机构设置要完整,岗位分工要明确、制度要健全等,下面就为大家详细介绍一下相关内容。

一、餐饮管理的四大原则
1、目标清晰
       目标清晰包括团队的目标和给员工设定的目标。所谓的清晰是指执行有带动力,不是固定的模式。

2、职责明确
       职责明确指的是问责制,任何一件事都要有一个人对接,且只能是一个人,避免分散开来,以免互相推诿。

       如果不能具体到个人,也要找一个总负责人,然后进行拆解下去,拆解到个人,这样出了问题才更好的找到那个负责任的人。全方位培训员工各岗位要则,明确职责划分,相互监督,相互帮助,才是餐饮服务的良性循环。

三明餐饮管理


3、赏罚分明
       当明确了职责后,随之而来的就是赏罚分明,一个合格的不能护短,任何一个员工犯错了都要进行责罚,即便是自己的亲人,也不能偏袒,如果护短就会让其他员工不服气,这样也很难进行管理。

       相反的,如果有人做出了成绩,即使是自己平时不待见的人,也一定要奖励,这样更能激励其他员工。

       很多时候只靠高薪是吸引不来人才的,因为他们在哪里都能够拿到高薪。管理者要善于做伯乐,知人善用,把合适的人安在合适的位置上。

二、餐饮管理的基本知识
1、机构设置要完整,岗位分工要明确:
       机构设置、管理职责必须做到全辐射,不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小,不能象大饭店一样设立那么多部门,应采取统筹的管理方法。事无大小,一定要有人去管。

2、制度要健全
       企业的发展不仅要有一套完整的制度,更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现,制度使员工清楚什么是该做的,什么是不该做的,完成某项工作要达到怎样的标准,作出什么贡献会得到奖励,违反哪些规定受到处罚。

3、建立一支合格甚至的员工队伍
       不论是管理层或基层员工,通过培训后必须达到企业的用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平,基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。