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食堂承包管理的制度有哪些,有什么方法?

来源:www.fjstcb.com         发布时间:2022-12-07 返回列表
       泉州食堂承包的制度是加强岗位管理,在菜品上不断创新,提升自我形象,要一步建立建全关系制度,以及要找准全局性和根本性的问题,要提高分析问题的能力,实施解决方案。接下来为大家介绍一下详细的内容。

一、餐饮管理的制度
       1、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员,才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位,明确自我职责。

       2、从菜点的质量入手,继承传统、保持传统,不断创新。质量是企业的生命线,是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的度。人们的生活质量在不断提高,对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高,新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新,通过广泛地查找有关资料,精心发掘,整理集聚,开发研具文化内涵的名菜,取得较好的效益,成为企业经济发展的增长点,闪光点。

泉州食堂承包


       3、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工,首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到,要别人尊重,先学会尊重他人,大事讲原则,小事讲风格;其次要不断学习,不断提高,掌握较高的业务技能,热心传、帮、带,从而青出于蓝而胜于蓝。

       4、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法,家有家规,企业必须建立健全相应的规章制度,以制度来规范。切实加以贯彻落实,确保企业制度的严肃性,管理的规范化、科学化。

       5、严把进货关,做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关,作为厨师长,既要考虑顾客实惠,又要顾及企业的成本,也是考核厨师长业绩的重要依据之一。

二、餐饮管理的方法
1、找问题
       做管理一定要从问题出发。找问题并不是一件容易事,并不是所有的问题都是问题,能找到真的问题、瓶颈的问题,是实施管理的前提和步骤。有不少管理者缺乏问题意识,既看不出问题,心里也没装着问题,更找不准带全局性和根本性的问题。

2、做分析
       找到问题之后,要运用系统思考进行分析,评价这个问题的风险,找到造成这个问题的根本原因。管理者需要养成分析问题的习惯,不断提高分析问题的能力,不会做分析,就无法做决策。

3、定方案
       思虑分析之后,要确定解决问题的方法,并制定可操作的实施方案。有方案才能施行,才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力,就是为战略找方法,为目标做方案。先有工作计划、资源计划、组织计划,即先有方案,再去做事。