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餐饮承包有何模式，要注意什么？

来源：www.fjstcb.com 发布时间：2022-10-13 返回列表

三明餐饮承包的模式有委托加工方式、顾问辅导方式、自由选择方式、原材料配送方式等，要注意业务管理、卫生安全、品质保障等，下面具体介绍一下“餐饮承包的模式及注意事项”。
一、餐饮承包的模式

1、委托加工方式

  发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料.

  承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式、餐费合理安排、人员配置、厨师调换使用、食堂主管培训.每月收取管理、人工费.

2、顾问辅导方式

  发包方:支付一定数额的辅导费.

承包方:派人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,"8S"活动情况评价.

三明餐饮承包

3、自由选择方式

  发包方:提供场地、水电、现有厨房设备

  承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人.

A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等.

B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等.

4、原材料配送方式

发包方:计划每日需求量,自己定制菜单.

  承包方:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次.

5、厨房设计装修承包方式

发包方:提供场地、计划就餐人数和基本功能.

承包方:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算.

二、餐饮承包的注意事项

1、业务管理

  所有行政管理售货员均为长期培养之干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。

2、卫生安全

  严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全，严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作，杜绝食物中毒。

3、品质保障

  从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。由人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

4、成本控制

  明确“省钱等于赚钱”的概念，做到效益从管理中出来。电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。

5、菜色变化

  负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。定期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化。录用各地不同关系厨师，整理出菜谱。

6、服务制度

  每月一次向各部门发放员工意见调查表。开餐时间内深入餐厅，热情，诚恳听取员工意见。每月一次，将汇总的员工意见汇总分析，逐条分类报总务部并将贴入食堂。

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