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承包学校工地食堂时你需要了解一下几点

来源：www.fjstcb.com 发布时间：2022-06-02 返回列表

学校饭堂有别于社会认知的运营模式，在各层面具备一定的独特性，因而校园内饭堂承包全过程中餐饮管理公司挑选与学校学生相一致的运营模式是十分必须留意的，由于有那样才可以合理避开因为运营定位的不所产生的一系列难题。福州学校食堂承包应当留意些什么?

菜品价钱与管理方法

1、菜品价钱制订应该有科学论证，应依据到时候销售市场物价水平转变状况，对菜品按加料规范开展成本计算，再加上人工费用、水电工程燃气费和5%服务费即是菜品价钱。

2、菜品价钱每学年初调节一次。调节时要由院校集结由学校、教工意味着、学员意味着、校学生会、公会构成的价钱听证制度。在充足征求多方建议的基本上明确菜品价钱，接着张榜公布。

3、院校膳食管理方法监管工作组，每星期对菜品价钱实行状况开展监管，发现问题立即开展改正或惩罚。餐厅经营人应严苛按院校发布的菜品价钱实行。

福州学校食堂承包

菜谱设计

1、餐厅供货的菜品理应合乎营养成分规范，食谱主题鲜明，每顿饭的荤、荤菜在一周内不可类同。

2、餐厅理应提早一周将食谱网上，待餐厅负责人核准后，在餐厅宣传栏发布。对审批觉得未做到营养成分规范或菜品类同的食谱，餐厅应立即修定。

3、食谱一经核准不可私自变动，餐厅务必严苛依照核准后的食谱规范配置。如因特殊情况须经变动食谱的，一时间报餐厅负责人确定。

4、食谱务必有加料规范和熟品净重。正餐每星期调节花的分类，尽量种类丰富多彩，营养成分有效。

5、教工餐厅设职业烹制师一名，中、晚饭供货单烧菜，一般状况下上餐時间不超过十分钟，正餐自己挑选。为教工供货爽口饭食，达到教工日常生活要求。

服务水平管理方法

1、要文化教育餐厅工作员树牢一心一意为师生服务项目的观念，视学员为儿女，关心体贴，服务，送去关爱。要餐厅工作员明白服务项目便是经济效益的大道理，假如你对学员态度生硬，学员便会对你避而远之，情况严重导致学员不肯前去用餐，使餐厅经营业绩下降，另外也会导致工资收入减少。

2、要塑造餐厅工作员优良的着装礼仪品牌形象，配餐时配戴好的工作衣服帽子，戴好口罩，清洗两手，以饱满的热情招待师生，获得师生的重视。

3、搞好饭食的隔热保温工作中，各种粥、汤、干锅菜、正餐溫度不可小于50，确保师生吃到热呼呼爽口的饭食。

4、进行对餐厅工作员的学习培训。內容以从业者的职业道德规范、务必把握的卫生保健知识和环境卫生法律法规为主导。从业者务必得到由环境卫生行政机关授予的培训证书即可入岗。

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