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食堂承包中，如何搭配好荤菜和素菜

来源：www.fjstcb.com 发布时间：2021-01-14 返回列表

福州食堂承包中，如何搭配好荤菜和素菜，如何将有限的成本用于有限的餐费中，的确是一门很大的学问。

首先谈谈素食和荤食的成效。

一、素食的营养成效

1.素食中含有较多的粗纤维，它虽不是营养物质，却是人体安康所必需的。由于纤维素能促进胃肠爬动，加强消化和排泄功用，协助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收，降低发病率。而且一些纤维素还能在肠道细菌的合成下合成B族维生素，如肌醇、泛酸等，也易被人体吸收应用。

2.索食能使人头发乌亮柔润。无论夏天或其他时节，多吃素食对身体都大有裨益。

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3.素食还具有美容成效。比方多吃蔬莱能增加人体的植物脂肪，坚持皮肤光润。由于蔬菜中的碱性物质和维生素等都有调理血液和汗腺代谢的功用，能协助增强皮肤营养。

二、食堂承包荤食的营养成效

肉、禽、鱼、蛋、奶等食品，均属于荤食。从营养的角度来看，它们不只含有丰厚的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素及氨基酸等，内含的蛋白质也属于白，是维持人体安康不可短少的物质。

1.肉类中的蛋白质主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水格外，根本上也是蛋白质。肉、禽、鱼、蛋、奶中蛋白质的氨基酸组成根本相同，含有人体所需的8种氨基酸，比例也接近人体需求，食用后能大大促进人脑和身体的发育，使身体强壮，精神充分。

2.食堂承包虽然几种荤食中所含脂类不完整一样，但都十分丰厚，且饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及胆固醇的含量都比拟高。

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