餐饮托管有哪些模式，要注意什么？_福建立品餐饮管理服务有限公司

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餐饮托管有哪些模式，要注意什么？

来源：www.fjstcb.com 发布时间：2022-03-02 返回列表

常见的餐饮托管的模式有全程外包模式，半托管模式，一体化经营模式等几种，要注意不能片面追求营业额和经济效益，回收过高的管理费，下面具体介绍一下“福建餐饮托管的模式及注意事项”。

一、餐饮托管的模式

1、全程外包模式

2、半托管模式
客户提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所，承担食材、水电及燃料费用。支付双方协议的定额服务费，委托我司餐饮服务人员为客户进行餐饮管理（负责采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供饮食服务）。解决客户烹调饮食管理部门和招工难的问题，也是员工凭饭卡就餐，实行先消费。

3、一体化经营模式

一体化经营模式打破传统的饭堂运作模式，建立标准化、科学化的经营体系，并配合客户的不同需求。

福建餐饮托管

4、丰俭随意，自由选择的大众餐。

每餐提供10款以上不同价位、不同档次、不同口味的菜式，就餐人员可根据个人喜好随意挑选各式菜肴，不受数量和品种的限制，丰俭随意，满足员工多元化的自由组合。企业只需提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所，其他的都由食堂承包公司来进性管理，十分方便。

二、餐饮托管的注意事项
1、只强调餐饮的自主经营权利和饮食业自身的性质，忽略了企业员工伙食的特性，过分强调经济效益。对基本的伙食品种不供应，不下功夫经营。对层次高价格高的品种就多做，片面追求营业额和经济效益，造成了企业员工消费过高的现象。

2、对餐饮的考核指标，只注重每月的经济指标即营业额和管理费的统计，人均工作量和工作酬金的统计。

3、有的餐饮存在着回收管理费过高的问题。如一般回收率小炒20%一30%，大众菜10%一15%左右。餐饮则设法增加小炒成本，造成回收管理费过高，实为变相提高管理费回收率。

4、有的还从采购，半成品加工等环节也回收部分管理费，如果管理不善，浪费多、漏洞大，就会造成伙食质次价高，伙食质量就不能，导致基本伙食不稳定。虽然提升了企业的中餐、晚餐质量，保障了员工的健康，也能减少员工外出就餐所造成的损失，节省了大量的时间，为企业的发展有很大的促进作用，但是不负责的福建餐饮托管则会让企业员工的伙食质量下降。

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